ontbeende spiering sneden in een lekkere pepermarinade

Mignonnette wordt versneden uit het rugstuk (carré) van het varken. Na het verwijderen van het varkenshaasje, het heupstuk, de spiering, het nekstuk en de ribbetjes blijft het eigenlijke rugstuk over. Dit wordt helemaal ontvliesd, ontvet en uitgezuiverd tot men een magere rugspier (filet) overhoudt: de mignon. Die snijdt men dan in plakjes van 2 cm dik: de mignonnette.
Bereiding:
Mignonnette leent zich uitstekend voor de dagelijkse keuken maar past net zo goed in een feestelijke maaltijd. Kruid net voor het bakken met zout, peper en nootmuskaat. Omdat het stukje zo mager is, moet de buitenkant bij het bakken onmiddellijk dichtschroeien zodat alle vleessappen in het vlees blijven. Draai het vuur daarna laag en laat het heel zachtjes gaar worden binnenin.

Is een superieur stukje mager vlees, versneden uit de rug van het varken. Je herkent het aan de beentjes en het vetlaagje. Het vetlaagje geeft het vlees extra smaak en maakt het sappiger. Na het grillen mag je het vetrandje uiteraard verwijderen

Je kan het ook bestellen per beentje(per stuk) (1 beentje weegt 300g, dus niet verwarren met lamskroontje)

mals braadstuk, vetdooraderd, ook ideaal voor pulled pork

gepekeld carrégebraad met een fijne kruidentoets

gepekeld en licht gerookt mager carrégebraad

ong 5 beentjes per stuk

​Gyro's is in reepjes gesneden mager vlees uit de achterham van het varken, kant en klaar gekruid en gemengd met verse uiringen en paprikasnippers. Gyro's wordt bereid in een hete pan of wok en past perfect bij pasta, rijst of een zomers slaatje. 

Ovenspek is een gepekelde varkensbuik, traag gegaard in de oven en zeer smakelijk op de barbecue, in de pan of als ontbijtspek

Reuzel of smout is dierlijk vet afkomstig van het niervet. Smout wordt verkregen door het spek te smelten, filteren en terug laten opstijven..

burger van het huis!

nieuw in ons assortiment, een burger met fijne blokjes rauwe ham in verwerkt!

Onze droge worstjes!

klassieke bloedworst ideaal om te bakken en aan te vullen met confituur of appelmoes

licht gesuikerde zwarte pensen met rozijnen, kan koud of gebakken gegeten worden.

TIP: lekker als aperitiefhapje in combinatie met een confituur of chutney

voorgegaarde witte worsten, heel lekker op de barbecue of in de pan!

gebakken boerenpaté in schaaltje van 400g

gebakken paté van het huis met een zuiders tintje

gebakken paté met appeltjes uit eigen boomgaard, gedrenkt in calvados

gesteriliseerde paté met appeltjes uit eigen boomgaard, gedrenkt in calvados in potjes van ong 200g

Onze wildpaté is gesteriliseerd te verkrijgen in glazen potjes, zo kan de paté lang bewaard worden (zelfs bij gewone omgevingstemperatuur).