Bestellen

Bestellen: Mignonetten (€ 9,50/kg)

€ 9,50

Mignonnette wordt versneden uit het rugstuk (carré) van het varken. Na het verwijderen van het varkenshaasje, het heupstuk, de spiering, het nekstuk en de ribbetjes blijft het eigenlijke rugstuk over. Dit wordt helemaal ontvliesd, ontvet en uitgezuiverd tot men een magere rugspier (filet) overhoudt: de mignon. Die snijdt men dan in plakjes van 2 cm dik: de mignonnette.
Bereiding:
Mignonnette leent zich uitstekend voor de dagelijkse keuken maar past net zo goed in een feestelijke maaltijd. Kruid net voor het bakken met zout, peper en nootmuskaat. Omdat het stukje zo mager is, moet de buitenkant bij het bakken onmiddellijk dichtschroeien zodat alle vleessappen in het vlees blijven. Draai het vuur daarna laag en laat het heel zachtjes gaar worden binnenin.

Varkensvlees

Pakket bestellen

varkenskroontje

Is een superieur stukje mager vlees, versneden uit de rug van het varken. Je herkent het aan de beentjes en het vetlaagje. Het vetlaagje geeft het vlees extra smaak en maakt het sappiger. Na het grillen mag je het vetrandje uiteraard verwijderen

Je kan het ook bestellen per beentje(per stuk) (1 beentje weegt 300g, dus niet verwarren met lamskroontje)

varkenskroontje

Gehakt

Gehakt

Spare ribs (halve rib)

ong 5 beentjes per stuk

Spare ribs (halve rib)