Na een zomer vetmesten is het varken klaar voor de slacht. November is van oudsher de slachtmaand. In deze periode werd vroeger flink gestookt, zodat het verse vlees kon drogen en bewaard bleef voor de wintervoorraad. Oude Germaanse namen zoals smeermaand en reuzelmaand verwijzen naar het vet van de geslachte dieren.
Ovenspek is een gepekelde varkensbuik, traag gegaard in de oven en zeer smakelijk op de barbecue, in de pan of als ontbijtspek
Is een superieur stukje mager vlees, versneden uit de rug van het varken. Je herkent het aan de beentjes en het vetlaagje. Het vetlaagje geeft het vlees extra smaak en maakt het sappiger. Na het grillen mag je het vetrandje uiteraard verwijderen
Je kan het ook bestellen per beentje(per stuk) (1 beentje weegt 300g, dus niet verwarren met lamskroontje)
